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对《审查通则》“经营规模与风险防控能力匹配”的理解

1. 核心要求解析

• 若食堂每日供餐1000人，承包方需具备相应的原料采购能力、加工设备（如大型蒸煮设备）、足够操作面积（避免交叉污染）及至少2名专职食品安全管理员。

• 若提供凉菜或裱花蛋糕，需设置专用操作间并配备紫外线消毒设备。

• 匹配要素：承包方的经营规模（如人员配置、设备能力）和食品安全管理能力（如制度、人员资质）需与承包食堂的供餐人数、加工面积、餐品复杂度相适应。

• 举例说明：

2. 与“大型餐饮许可证”的区别

• 无需按餐馆规模分类：单位食堂的许可审查不采用“大型/中型/小型”的划分标准，而是根据《餐饮服务食品安全操作规范》及《单位食堂许可审查细则》进行专项审核。